世界癌症研究基金会发布“致癌食品黑名单”

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世界癌症研究基金会（WCRF）和美国癌症研究所（AICR）近10年来一直不断更新着有关食物、营养及癌症预防的科研报告。根据最新的预防建议，以下6类常见的食物可增加患癌的风险。

1. 酒精

酒精是导致多种癌症的一项风险因素，包括口腔癌、咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠直肠癌和乳腺癌。罹患癌症的风险随着酒精摄入量的增加而增加。如果人们在大量饮酒的同时还大量吸烟，罹患多种癌症的风险会大幅提高。

与酒精相关的特定癌症类型在男性和女性群体中有所不同，其主要原因是平均摄入水平的差异。例如，男性中因酒精引起的口腔癌和口咽癌占22%，而女性的相应负担则降至9%。这类性别差异还体现在食道癌和肝癌方面。
2. 红肉

世界癌症研究基金会曾发公告称加工过的红肉（猪肉、牛肉、羊肉和马肉）有致癌风险，相关数据已经证明与常见的结肠直肠癌有一定关联。

肉是由多种成分构成的，比如血红素铁。肉还可能包含在加工和烹饪过程中形成的化学物质。高温烹饪或将食物直接放在火上或热表面上，比如烧烤或用锅煎，会产生几种更多的致癌化学物。

世界癌症研究基金会建议每周应将肉类摄入控制在300克至500克以内。
3. 加工过的红肉

加工肉制品指经过腌制、风干、发酵、熏制或其他为增加香味或改善保存而处理过的肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包含其它红肉、禽肉、动物杂碎，或包括血在内的肉类副产品。

加工肉制品的例子有热狗（熏肉肠）、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片或牛肉干，以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。加工肉制品被归为“人类致癌物”，这是基于有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌。
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4. 盐和腌制食品

世界癌症研究基金会建议每天的盐摄入量控制在5克以内（约一茶勺），并尽可能的减少食用盐加工食品，避免用盐保存食物。咸鱼、咸肉等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。
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5. 罐头食品

内分泌干扰物双酚 A（BPA）的问题近期经常出现在罐装食品的包装上，这也是一种致癌物。目前监管机构尚未发布任何避免食用罐头食品的建议。但美国消费者协会曾呼吁消费者多吃新鲜食物，少选用罐装食品或饮料。
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6. 含糖饮料及高热量食品

世界许多地区含糖饮料消费量高，表明膳食质量不佳，因为含糖饮料中含有添加糖如蔗糖或果糖，往往量很大，从而增加饮食的总能量密度。含糖饮料提供的热量的营养价值很小，无法像固体食品那样提供饱腹感。因此，总能量摄入可能增加并导致不健康的体重增加。肥胖不仅容易患高血压，糖尿病等疾病，还会增加患癌的风险。

世界癌症研究基金会的建议是避免含糖饮料和限制高热量食物。并且如果要吃“快餐”，建议是能少吃就少吃。
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