酱爆螺蛳

avigan

制作方法一主料：螺蛳500克
辅料：（调料）色拉油、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、豆瓣酱、芝麻酱、白糖（适量）
烹调过程：
1.主要原料螺蛳去尾尖
2.去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中
3.在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用
4.准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖
5.炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味
6.之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气
7.放入螺蛳后翻炒片刻。加入半碗的料酒，一点点生抽
8.盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可
9.可以撒上葱段或者香菜装饰[1]


制作方法二
口味：豆瓣味；
主料：螺蛳500克；
调料：色拉油适量、鸡精少许、姜少许、料酒1汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖半汤匙、小葱适量；
制作：
1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花
2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香
3.放入一汤匙豆瓣酱，爆炒出香味
4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟
5.加一汤匙料酒翻炒一分钟
6.加半汤匙老抽炒匀
7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟
8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅


螺蛳的挑选
1、螺蛳的大小挑选适中的最好，个头大的螺蛳肉质偏老，而且容易有小籽，个头小的螺蛳肉就不容易嘬出来。
2、螺蛳要选青壳的为佳，壳薄肉肥。
螺蛳的处理
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了。

1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。

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清明时节的螺蛳没有小籽，肥嫩适中，是最适合吃螺蛳的时候。
参照做法二，做酱爆螺蛳，略作改动。

1.油烧热，放入姜片和葱白爆香
2.倒入螺蛳，翻炒一分钟 （酱晚点加，旺火会炒糊）
3.加一汤匙料酒，翻炒一分钟
4.加一汤匙生抽，炒匀 （老抽颜色太重，上味又不足，生抽好用些）
5.加一汤匙豆瓣酱， 炒匀
6.加半汤匙白糖，适量盐，加点水，大火快炒一分钟（水以盖过碗底，浸泡到螺蛳1/3~1/4为宜， 糖和盐不加也行，看口味）
7.撒入葱花，红椒丁，炒匀出锅

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酱爆螺蛳， 我最爱吃~~